Liebe kann man nicht kaufen! Fünf Mythen über Restaurants

Ich verstehe, dass sich viele Leute vorstellen Restaurants als heile Welt , wo alles einfach, verständlich ist und vor allem unrealistisches Geld gefunden wird. Als Unternehmer mit 30 Jahren Erfahrung werde ich versuchen, die gängigsten Mythen darüber zu entlarven Gaststätten .

1. Die Eröffnung eines Restaurants ist einfach

Leider ist es einfach, es einfach zu schließen, und dann muss man ein wenig basteln. Ein Restaurant eröffnen und dann effektiv verwalten müssen Sie folgende Aspekte richtig verstehen: Gastronomie und Barbetrieb, Finanzen und Logistik, Design und Architektur, Ethik und Ästhetik, Technik und Ausbildung, Werbung und PR. Eine andere Geschichte ist die Beziehung zu den Behörden und allen Arten von Kontrollbehörden. Die Liste ist noch lange nicht vollständig – ich habe skizziert, was mir zuerst in den Sinn kam. Sie träumen immer noch davon, Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen?

2. Marge in Restaurants – 1000 %

Der Rentabilität eines Restaurants wird hauptsächlich durch die bestimmt Essen Kosten, also die Kosten der Produkte und Prozesse, die dafür sorgen, dass das Gericht auf dem Teller des Gastes erscheint. In meinen Betrieben betragen die Essenskosten etwa 30-40% des Preises des Gerichts, der auf der Speisekarte angegeben ist. Allerdings beschränkt sich nicht alles auf die Kosten der Produkte – es gibt noch viele Ausgabenposten: für Personal, Miete, für Servietten aller Art, Verpackungen, Einweggeschirr, ständig zerbrechende Gläser und oft verschwindendes Besteck.

Die Rentabilität eines erfolgreichen Restaurants liegt bei etwa 18 %, eines gewöhnlichen bei 5-10 %.

Und in letzter Zeit ist es immer noch notwendig, ein Desinfektionsmittel fast in Tanks zu kaufen (zum Beispiel werden 6 Liter pro Tag zum Waschen von Tischen in der Dacha verwendet) und regelmäßig PCR-Tests für Mitarbeiter durchzuführen. Infolgedessen liegt die Rentabilität eines erfolgreichen Restaurants bei etwa 18 % und die eines gewöhnlichen Restaurants bei 5-10 %.

3. Restaurants kaufen die billigsten Produkte

Trotz des Wunsches, Geld zu sparen, hat der Gastronom oft keine solche Möglichkeit. Der Käufer muss die Küche mit den besten verfügbaren und von vertrauenswürdigen Lieferanten beliefern, sonst werden viele Gerichte einfach sein unmöglich zuzubereiten . Die Technik geht kaputt und zum Beispiel geht der Teig einfach nicht auf. Und wenn es beim Kochen gelingt, wird der Geschmack so sein, dass die Gäste nicht in dieses Restaurant zurückkehren werden. Kurz gesagt, die meisten Restaurants kaufen Produkte von viel höherer Qualität als die, die in einem regulären erhältlich sind Supermarkt , wo Kunden das Kleingedruckte auf den Etiketten im Allgemeinen nicht lesen.

4. Guter Service ist ausschließlich ein menschlicher Faktor

Viele Gäste denken, dass ein so angenehmer Kellner von der Straße ins Restaurant kam. Dies ist teilweise richtig, da die „Unangenehmen“ sofort eliminiert werden und die „Angenehmen“ im Team bleiben. Aber ein netter Mensch ist kein Beruf. Und um ein Profi im Gastgewerbe zu werden, muss der Kellner eine Ausbildung absolvieren, die etwa ein Jahr dauert (natürlich arbeitet er die ganze Zeit in der Halle). Obwohl also alles mit persönlichen Qualitäten beginnt, sind sie nicht darauf beschränkt.

Der Gastronom zahlt nie in seinen Restaurants

Tatsächlich zahlt der Gastronom immer – egal, ob er selbst in seinem Restaurant gegessen, seine Verwandten dorthin gebracht oder seine Freunde dort bewirtet hat. Die Bezahlung erfolgt nicht unbedingt mit Bargeld oder Karte, aber zögern Sie nicht, alles, was ein Gastronom isst und trinkt, wird von seinem abgezogen monatliches Gehalt . In seltenen Fällen, wenn Sie eine berühmte Person behandeln müssen, wird diese Behandlung nicht auf Kosten des Gastronomen, sondern auf Kosten des Restaurants durchgeführt (der Unterschied ist nicht sehr groß, aber er ist es). Aber ich versuche, Blogger nicht zu behandeln, weil ich davon überzeugt bin, dass aufrichtige Liebe nicht gekauft werden kann – sie kann nur verdient werden